Biscuits à gogo – Compagnie Générale de Biscuiterie Gilles Marchal – Paris 18ème

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Le célèbre pâtissier-chocolatier Gilles Marchal a ouvert les portes ce jeudi 26 mai de sa Compagnie Générale de Biscuiterie, rue Constance à Montmartre.

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Pour la petite histoire, jusqu’au début du XIXe siècle, le sommet de la butte Montmartre recensait de nombreux moulins. Les paysans des alentours avaient pour habitude d’y monter afin d’y aller faire moudre leurs grains. Afin de leur permettre de se requinquer après cette épuisante ascension, Mme Debray eut l’idée d’ouvrir un petit bistrot, désormais connu comme le mythique Moulin de la Galette, où les paysans pouvaient déguster une galette de seigle et un verre de lait. Rapidement, l’établissement se transforme en guinguette, et le Tout-Paris bohème, peintres, artistes et courtisanes, se presse à Montmartre afin d’assister aux célèbres bals du Moulin de la Galette.

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Installé depuis deux ans à Montmartre, rue Ravignan, Gilles Marchal a souhaité rendre hommage à ce quartier chargé d’histoire, et inaugurait ce jeudi 26 mai son nouveau point de vente au cœur de la butte : la Compagnie Générale de Biscuiterie Gilles Marchal.

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Imaginée telle une biscuiterie artisanale, la nouvelle adresse du pâtissier fait, cela va sans dire, la part belle à la gourmandise, mais également à la tradition : Gilles Marchal y célèbre en effet la technique délicate du feuilletage, dans une sélection de biscuits gourmands et réalisés à base de seigle, en hommage à l’audacieuse Mme Debray. 
Baptisés Nini Pattes en l’air, Jeanne Avril, Cha-U-Kao ou encore La Goulue, du nom des célèbres courtisanes qui avaient pour habitude de fréquenter les bals montmartrois, les biscuits Gilles Marchal, préparés et cuits sur place, célèbrent avec gourmandise l’ambiance bohème de ce mythique quartier parisien !

 

Compagnie Générale de Biscuiterie Gilles Marchal 
1 rue Constance, 75018 Paris

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