Le chef Pérol à Carte Blanche – Sofitel Paris Baltimore – Paris 16ème

restaurant

Au Baltimore, dans son restaurant tout juste rénové et renommé « Carte Blanche », le Chef Perol, heureux dans son métier, présente aux convives une cuisine contemporaine fondée exclusivement sur les produits de saison « à l’apogée de leur saveur » : légumes et fruits, poissons de pêche raisonnée et sauvage, viandes d’AOC – et cuissons justes, le point fort du Chef.

Baltimore Paris Champs-Elysées - MGallery By Sofitel - 2789 Assiette 05 Sofitel Paris Baltimore ∏ Quentin Daly

L’idée ? Composer son assiette avec le Chef au gré des saisons ou bien lui laisser carte blanche…

Assiette 03 Sofitel Paris Baltimore ∏ Quentin Daly Baltimore Paris Champs-Elysées - MGallery By Sofitel - 2789

Il propose une nouvelle carte tous les mois pour suivre au plus près la saisonnalité, mais aussi moins de sel, moins de sucre, moins de gras : le cuisinier moderne se soucie de la bonne santé, de la forme de ses clients – Le tout d’un très bon rapport qualité/prix et selon 3 déclinaisons :

Portrait 01 Sofitel Paris Baltimore ∏ Quentin Daly

Le « Marché du Chef » :

Entrée / plat ou plat / dessert, eau et café 36€

Entrée / plat / dessert, eau et café 46€

La Carte : un choix de 3 entrées, 3 poissons, 3 viandes et 3 desserts

Certains plats avec leur descriptif, de manière habituelle, puis d’autres intitulés uniquement par le produit, par exemple : « La Sole ».

Ces produits mystérieux, lorsque choisis par le convive, font l’affaire d’un échange en particulier avec le Chef, afin de définir ensemble la cuisson, l’accommodement, l’accompagnement souhaité.

Baltimore Paris Champs-Elysées - MGallery By Sofitel - 2789 Baltimore Paris Champs-Elysées - MGallery By Sofitel - 2789

Ainsi le Chef laisse carte blanche à son convive afin de pouvoir préparer le produit choisi, au plus près de ses goûts et envies.

Pour ceux qui ne connaissent pas le Chef Jean-Philippe Perol, c’est un toqué breton à la vaste expérience des fourneaux, un quart de siècle de créativité culinaire depuis l’école hôtelière. En 1989, il entre au Meurice dont le chef étoilé est Marc Marchand, un pro de la haute gastronomie. Après cinq ans à ses côtés, il part au Pré Catelan, devient sous-chef de Roland Durand, un as des épices, et reste dans la brigade quand arrive Frédéric Anton, disciple fidèle (sept ans) de Joël Robuchon et futur trois étoiles.

Assiette 06 Sofitel Paris Baltimore ∏ Quentin Daly Baltimore Paris Champs-Elysées - MGallery By Sofitel - 2789

C’est alors qu’il est nommé professeur de cuisine à la prestigieuse école Lenôtre pendant 18 mois, une singulière promotion.

Et c’est en 2001 qu’il prend la direction des cuisines du Baltimore, titulaire d’une étoile de 2003 à 2012.

RESTAURANT CARTE BLANCHE

Sofitel Paris Baltimore, 88 bis avenue de Kleber – 75116 PARIS

Tel : +33 (0)1 44 34 54 54

Ouvert du lundi au vendredi 

Pour le déjeuner de 12h à 14h

Pour le dîner de 19h à 22h

www.sofitel.com

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