Une institution est de retour – Drouant – Paris 2ème

Drouant est devenu, plus d’un siècle plus tard, une table gastronomique qui attire le tout Paris. Fief historique des jurés du prix Goncourt, puis du prix Renaudot, cette institution un peu endormie ces dernières années renoue, cet automne, avec sa superbe d’antan.

Transformé en cocon Art déco dans les années 20 par Jacques-Emile Ruhlmann, (dont le lieu conserve l’escalier d’origine) c’est le tandem Fabrizio Casiraghi et Franck Durand qui viennent de repenser les lieux.

Mosaïque de pierres naturelles au sol, boiseries en noyer, lampes qui imitent la lueur des chandelles, fauteuils velourés de la Maison Pierre Frey… Le nouveau décor plonge les visiteurs dans une ambiance feutrée 30s, entre chic parisien et esprit Riviera.

Dans cette continuité le menu, habillé de rayures jaune ou bleu, est l’oeuvre d’Emile Cotte et de Philippe Mille, le chef doublement étoilé du Domaine Les Crayères à Reims. Célébrant une cuisine de saison et favorisant les circuits courts, on y découvre des langoustines en ravioles dans un bouillon d’agrumes et de citronnelle, un cabillaud nacré chapeauté d’oursins gourmands, des Saint-Jacques vêtues d’une fine couche de parmesan caramélisé, une meringue moelleuse, un soufflé au chocolat… Réinventant avec beaucoup de finesse les classiques de la gastronomie française, la carte s’accompagne d’une sélection de plus de 2000 références de grands crus.

Tandis qu’à l’étage, une fresque originale inspirée du roman A l’ombre des jeunes filles en fleurs (dont l’édition originale numérotée 8/128 est encadrée quelques marches plus bas) réalisée par Roberto Ruspoli escalade les murs des salons privés: le salon Proust, le Salon Goncourt, le Salon Renaudot et le Salon Colette pour se réunir, déjeuner et dîner entre intimes.

Drouant 16-18 Rue Gaillon, 75002 Paris,

Tel. 01 42 65 15 16

© Matthieu Salvaing

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